鶏ガラスープもドリップも鶏肉を原料としていますが、調理法によって栄養価が異なります。 一般的には、滴雞精懷孕鶏肉を加工して水で煮込んで「チキンストック」を作りますが、ドリップは鶏一羽を使って行います

その後、丸ごとの鶏肉を数時間かけてゆっくりと "蒸す "ことで、丸ごとの鶏肉のエッセンスを抽出します。 同じ大きさの鶏一羽を丸ごと調理する場合、通常は大きな鍋で調理しますが、チキンエッセンスのエキスは数個の小鉢にしか入っておらず、色もきれいな黄褐色なので、「翡翠のような黄金を垂らしている！」と表現されます。"!

しかし、チキンエキスは本当に強力なのでしょうか？ 台湾の彰化基督教病院の栄養士滴雞精懷孕であるYe Yijun氏によると、鶏肉は主に良質なたんぱく質の供給源です。 長時間調理すると、タンパク質の一部はペプチドやアミノ酸の小さな分子に分解されます。 これらのペプチドやアミノ酸は、大きな分子のタンパク質よりも消化管で消化吸収されやすい。

特に、チキンエッセンスから分離したアミノ酸の多くは、滴雞精比較分岐鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）です。 このbcaaは、体内の代謝エネルギー生産における筋肉のエネルギー源として利用することができ、血中の「遊離トリプトファン/bcaa」の比率を低下させ、トリプトファンが脳に入る速度を低下させ、中枢神経系の疲労を軽減することができる。 また、チキンエッセンスに溶け込んでいるペプチドの多くは、疲労回復に効果のある短鎖・中鎖ペプチドです。

自分でやる時間がない場合は、市販の滴下式チキンエッセンスを選び、食品表示で分岐鎖アミノ酸含有量、ナトリウム含有量、脂肪含有量などの情報を確認することを忘れずに。

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